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平价套餐或成市场宠儿,熊猫星厨持续降低餐饮成本

  从海底捞推出十八汆后,喜茶的喜小茶也在深圳开店,就连西贝也再次发起“国民食堂”定位的新副牌寻租讯息。这一些列的餐饮大牌动作背后,难免会让人不免联想,是不是“低价小店”是市场的新趋势?

  海底捞新开快餐小店,平均客单价19元;喜小茶最便宜的一杯奶茶只有7元钱;西贝的弓长张定价也就在15元左右……共享厨房领军者熊猫星厨的商户报告显示:大多入驻品牌的客单价在20-30元,68%的调研商户店内只有5名以下的操作员。

  低客单价、简单易操作或成为大品牌降维、小品牌突围的好时机。

  大品牌接连入驻共享厨房,或打破赛道壁垒

  近日,熊猫星厨宣布康师傅私房牛肉面、万家早安、四有青年等品牌接连入驻熊猫星厨,单月品牌入驻超过150家,真可谓是一位难求。

  当然,大品牌入驻共享厨房早已老生常谈,像海底捞、真功夫、德克士、瑞幸咖啡都是共享厨房的老用户。但不得不提是,现在以熊猫星厨为代表的共享厨房品牌,也逐渐成为许多大品牌副牌的栖息地。如宏状元、信良记、霸蛮牛肉粉等品牌,都在熊猫星厨开出副牌,打造新的商业模型。

  中国食品产业分析师朱丹蓬分析称,推出覆盖不同消费人群的副牌是许多大型连锁企业的战略布局。“从整个企业的中长期发展来说,金字塔形的布局能包括高中低端,覆盖多场景多渠道多消费人群。”

  “但不可否认的是,后疫情时代无疑将加速这些平价副品牌的落地。”朱丹蓬表示。

  入驻熊猫星厨悠乐汇店的全球快餐连锁品牌李总表示,做餐饮20多年,从来没想过面积小还能赚钱。

  李总在2018年与熊猫星厨合作,推出副牌试水外卖,店内4个员工,高峰期加一个小时工,客单价25元,疫情期间也能保持一天200多单,单店月盈利8万元。

  据了解,李总这样的数据在共享厨房内比比皆是,有些大连锁,食材成本会更低一些,月盈利翻倍不成问题。

  像熊猫星厨十里堡店的CFB炸鸡,高峰期曾创下月流水73万元的记录,老板不仅创业大丰收,还能有精力去经营其他产业的工作。

  纯外卖模式补全金字塔

  从经营模式上来分,餐饮大致分为堂食、外卖、零售三种业态,受疫情影响,堂食不能营业,零售不能短期完成操作,外卖就成了餐饮经营者的首要关注点。

  中国连锁经营协会3月发布调研报告显示,疫情期间,91.6%的连锁餐饮行业样本企业发力外卖产品。

  已经140岁的陶陶居,第一次加入“外卖大军”。这家老字号上线外卖平台后,迅速受到食客欢迎,新出菜品盐

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