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上海市民已能吃到本地养殖的河豚,每只重6两到1斤

上海市民可以吃上崇明本地养殖的河豚了。

12月18日,记者从上海市崇明区获悉,2020年8月,上海润鲀农产品加工配送有限公司获得养殖河鲀加工企业证书,这也是上海首家获此资质的企业。该河豚养殖场位于崇明区向化镇。

崇明养殖河豚鱼 崇明区供图

在上海润鲀农产品加工配送有限公司,水池里暗纹东方鲀体型呈圆形,后部逐渐转细,两个胸鳍及尾鳍上各有一个黑圈,在水中嬉戏。这些暗纹东方鲀的重量在6两至1斤。

车间内,工作人员正在熟练地加工暗纹东方鲀,他们用剪刀把鱼肚抛开,清除鱼鳃、内脏等有毒部位,随后进行专业清洗,清洗过程中用力挤压鱼体,清除残留血液和黏膜。这些加工暗纹东方鲀的工作人员必须经过水产品中氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物快速检测培训后才能上岗。

上海润鲀农产品加工配送有限公司总经理、上海丰鱼水产养殖专业合作社理事长顾建培介绍,以前在江苏加工的,从2020年10月8日左右,开始在崇明加工河豚鱼。员工要培训好,让他们认识这条鱼,叫暗纹东方鲀,还有认识它有毒的部位在哪里,比如它的肺部、它的血液、它的眼睛,所以我们要“三去”——去毒、去眼、去脏。

包装车间内,顾建培对加工处理好的暗纹东方鲀进行真空包装。他告诉记者,这些包装好的暗纹东方鲀规格在1.5-6斤,一般有3条装、6条装和10条装,在0-4℃冷藏可以保存5天,-18℃冷冻可以保存180天,通过扫码,还能进行河豚鱼溯源信息查询。目前主要销往上海江杨北路河豚鱼专卖店,其次销往北京、江苏等地,每天的销量在800斤左右。

顾建培说,经过20多年不断改进养殖技术,现在养殖的暗纹东方鲀含有的毒素远低于风险值,完全可以做到安全食用。但它们最怕寒冷,水温一定要高于12℃,因此每年的11月到次年4月,都要把它们放在大棚中养殖,帮助它们“越冬”。

崇明养殖的河豚 崇明区供图

未来,顾建培将携同专业机构共同研发暗纹东方鲀的深加工技术,增加暗纹东方鲀的产品附加值,把鱼皮中的胶原蛋白、血液中的毒素等进行提炼,提高其经济价值。下一步,顾建培还会工厂化养殖,再做深加工,将河豚鱼的皮做精油,然后开几家饭店,让老百姓也能吃到崇明养殖的河豚鱼。

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